plat russe

LA CUISINE TRADITIONNELLE RUSSE [MISE A JOUR 2019]

Manger à la russe!

Le concept de « cuisine russe » est aussi large que le pays lui-même. Les noms, les préférences gustatives et la composition des plats diffèrent considérablement selon la région. Partout où les représentants de la société se déplaçaient, ils apportaient leurs traditions dans la cuisine, et sur le lieu de résidence s’intéressaient activement aux ruses culinaires de la région et les introduisaient rapidement, adaptaient ainsi selon leurs propres idées sur la nourriture saine et savoureuse.

Histoire

cuisine russe

Les plats russes traditionnels n’ont pas besoin d’ingrédients exotiques et de connaissances spéciales, mais une grande expérience est nécessaire pour les préparer. Les principaux composants de tout au long des siècles étaient le navet et le chou, toutes sortes de fruits et de baies, radis et concombres, poisson, champignons et viande.

Beaucoup de plats russes intéressants ont été transférés de la cuisine européenne des XVI-XVIII siècles, cette liste comprenait des produits fumés, des salades, des glaces, des liqueurs, du chocolat et des vins. Des crêpes, bortsch, raviolis sibériens, hachage, la bouillie, le pain d’épice, le poisson de don sont devenus depuis longtemps originaux inspirés des marques de l’état.

Les principaux ingredients

cuisine russe

Pour tout le monde n’est pas un secret que notre état est principalement un pays du Nord, l’hiver est long et sévère. Par conséquent, les plats qui sont consommés doivent nécessairement donner beaucoup de chaleur pour aider à survivre dans un tel climat.

Les principaux composants qui composent les plats folkloriques russes sont: les pommes de terre. De lui, on préparait une variété de plats, on faisait frire, on faisait bouillir et cuire au four, on faisait aussi des côtelettes, des dragons, des crêpes, des soupes.

cours de cuisine russse

En outre, les plats russes traditionnels sont très souvent préparés à partir de lait, de chou, de kéfir et de yogourt, de champignons, de riazhenka, de concombres, de crème sure et de graisse, de pommes et de miel, de baies et d’ail, de sucre et d’oignons. Afin de faire n’importe quel plat, vous devez utiliser du poivre, du sel et de l’huile végétale.

TOP  des plats russes

plat russe

La soupe aux choux – l’un des plus populaires des plats. Il y a un grand nombre d’options pour sa préparation. La saumure était le plus souvent préparée par Leningrad, à la maison et à Moscou avec des reins, du poulet et des abats d’oie, du poisson et des céréales, des racines et des champignons, du maïs, des boulettes de viande, du sternum d’agneau. Un rôle important représentaient également des produits de farine:

  • crêpes;
  • raviolis;
  • tartes;
  • crêpes;
  • tartes;
  • fromage;
  • tarte;
  • beignets

Les repas de céréales étaient très populaires: la bouillie dans la citrouille; les pois; sarrasin aux champignons. La viande a le plus souvent été cuite ou cuite, et des sous-produits ont fait des plats semi-liquides.

Les plats de viande les plus préférés étaient:

cuisine russe

  • côtelettes de feu;
  • boeuf stroganovski;
  • veau « aigles »;
  • oiseau dans la capitale;
  • pain de porc en russe;
  • ragoût de potrokhov;
  • sorbier en crème sure;
  • cicatrices bouillies

Sucrés, les plats ont été également largement représentés:

  • compotes;
  • gelées;
  • thé;
  • boissons aux fruits;
  • originale;
  • sbiten;

Les Soupes

Les soupes peuvent être divisées en sept sortes: froides, qui sont préparées sur la base du KVAS (okroshka, Tures, botvinya). Décoctions de légumes, ils sont faits sur l’eau. Lait, viande, champignons et nouilles. Toutes les plat préféré de la soupe aux choux est à ce groupe. Les salines caloriques et les saumures, préparées à base de bouillon de viande, et ont un goût légèrement salé-aigre.

Dans cette sous-catégorie, il y avait une variété de décoctions de poisson. Soupes qui ne sont faites qu’avec l’ajout de céréales sur le bouillon de légumes. En temps chaud, il est très agréable de manger les premiers plats russes frais. Leurs recettes sont très diverses. Mais à ce jour, il existe un grand nombre de recettes avec du poisson ou de la viande.

la cuisine russe

Sur le territoire de notre pays, il y avait même une variété spécialement cultivée de pommes, qui était excellente pour de telles ébauches. Selon les recettes, il y avait des additifs tels que le kvas, la mélasse, la saumure et le malt. Il n’y a pas de différence particulière entre le salage, la Kwacha et l’urine, souvent c’est seulement la quantité utilisée de sel.

Au XVIe siècle, cette épice cesse d’être un luxe, et tout le monde dans la région commence à s’engager activement dans sa production. Seules les usines Stroganov à la fin du XVIIe siècle ont donné plus de 2 millions de pouds par an. À ce moment-là, de tels plats russes sont apparus, dont les noms restent pertinents jusqu’à aujourd’hui. La disponibilité du sel a permis de récolter le chou, les champignons, les betteraves, les navets et les concombres pour l’hiver. Cette méthode a aidé à conserver et conserver en toute sécurité vos aliments préférés.

La viande et le poisson

cuisine russe

La Russie est un pays où l’hiver dure assez longtemps, et la nourriture doit être nutritive et satisfaisante. Par conséquent, les principaux plats russes ont toujours eu de la viande dans leur composition, et très divers. Parfaitement préparé le boeuf, le porc, l’agneau, le veau et le gibier. Fondamentalement, tout a été cuit entièrement ou coupé en gros morceaux. La viande hachée était souvent ajoutée aux céréales, et les crêpes étaient également farcies.

Aucune table ne pouvait se passer de canards frits, de Sorbets, de poussins, d’oies et de cailles. En un mot, il y avait toujours dans l’honneur des plats copieux de viande russe. Les recettes de plats de poisson et de billettes sont également frappantes par leur variété et leur quantité. Les paysans de ces produits ne coûtent rien du tout, car les « ingrédients » pour eux ils attrapaient eux-mêmes en grande quantité. Et dans les années de la faim, ces fournitures constituaient la base de l’alimentation. Mais les espèces chères, comme l’esturgeon et le saumon, n’étaient servies que pour de grandes vacances. Comme la viande, ce produit a été stocké pour de bon, il a été salé, fumé et séché. Voici quelques recettes originales de plats russes.

Borsch Russe

la soupe bortsh

Il est considéré comme très populaire et tout le monde aimé. Pour la préparation, vous aurez besoin de viande, de pommes de terre et de chou, de betteraves et d’ampoules, de panais et de carottes, de tomates et de betteraves. Assurez-vous d’ajouter des épices telles que le poivre et le sel, la feuille de laurier et l’ail, l’huile végétale et l’eau. Sa composition peut changer, les ingrédients-à la fois ajoutés et diminués. Bortsch est véritablement russes plats dans la cuisine, vous devez faire bouillir la viande. Préalablement, il est soigneusement lavé et versé avec de l’eau froide, puis à feu moyen-vif porté à ébullition, au fur et à mesure que la mousse apparaît, et après le bouillon est cuit pendant 1,5 heure.

la cuisine russe

Pasternak et betteraves sont coupées en fines lanières, oignons-demi-anneaux, carottes et tomates frottées, et le chou est finement râpé. À la fin de la cuisson, le bouillon est nécessairement salé. Ensuite, le chou y est envoyé, la masse est portée à ébullition, et les pommes de terre sont posées entièrement. Nous attendons que tous les atteindra pas la moitié. Dans une petite poêle, l’oignon, le panais et les carottes sont légèrement dorés, puis tout est versé avec des tomates et bien cuit. Dans un récipient séparé, il est nécessaire de cuire à la vapeur les betteraves pendant 15 minutes afin qu’elles soient cuites, puis de les transférer dans un rôti.

Ensuite, les pommes de terre sont enlevées du bouillon et ajoutées à tous les légumes, puis légèrement pétries avec une fourchette, car elles doivent être trempées dans la sauce. Nous éteignons tout pendant encore 10 minutes. Ensuite, les ingrédients sont envoyés au bouillon, et il y a quelques feuilles de laurier et des poivrons. Faire bouillir pendant encore 5 minutes, puis saupoudrer d’herbes et d’ail écrasé.

Le plat cuit doit être infusé pendant 15 minutes. Il peut également être fait sans ajouter de viande, alors il est idéal pour le jeûne, et grâce à la variété de légumes, il restera toujours incroyablement délicieux.

Pelmeni (Ravioli)

pelmeni russe

Ce produit culinaire se compose de viande hachée et de pâte fraîche. Il est considéré comme un plat célèbre de la cuisine russe, qui a les anciennes racines finno-ougriennes, turques, chinoises et slaves. Les analogues des boulettes se trouvent dans la plupart des cuisines du monde. L’histoire raconte que ce produit a été très populaire pendant les voyages d’Ermak. Depuis lors, ce plat est devenu le plus aimé parmi les habitants de la Sibérie, puis le reste des régions de la grande Russie. Ce plat se compose d’une pâte fraîche, qui aura besoin d’eau, de farine et d’œufs, et pour le remplissage, le porc, le bœuf ou l’agneau sont coupés. Assez souvent, la farce est préparée à partir de poulet avec l’ajout de choucroute, de citrouille et d’autres légumes.

pelmeni russe cuisine

 

Afin de préparer la pâte, vous devez mélanger 300 ml d’eau et 700 grammes de farine, ajouter 1 oeuf et pétrir la pâte fraîche. Pour le remplissage, mélanger la farce avec les oignons finement hachés, un peu de poivre et de sel. Ensuite, la pâte est roulée et en utilisant la forme, nous pressons les tasses, dans lesquelles nous mettons un peu de viande hachée et nous les pincons dans des triangles.

Les cours de la cuisine russe

les cours de la cuisine russe a saint-petersbourg

Mes chers touristes, si vous voulez apprendre à préparer les plats de la cuisine russe, je vous propose de participer dans les cours de la cuisine russe, que j`organise avec mes collègues, soit dans le restorant, soit dans l`appartement avec le chef de la cuisine qui parle aussi fracais.

Lors de notre cours de la cuisine russe on préparerai 3 plats:

  1. Principal: Borsch/ golubtsy (il y a une petite histoire) / okroshka( en été)
  2. Plat chaud: hareng sous un manteau de fourrure(histoire intéressante de la création) / vinaigrette (à l’Ouest « salade russe ») / sarrasin avec des champignons
  3. Dessert: gâteaux au fromage / pain d’épice (les traditionnels sont préparés pendant deux jours, de sorte que vous pouvez faire une paire de version express).

le chef de la cuisine

La classe de maître et la dégustation peuvent prendre 2h3-3h30 en fonction des plats choisis.

Prix:

  • le coût 1500-2000 roubles par personne, pour les groupes de 10-15 personnes
  • avec un chef francophone pour 2 personnes – 10000 roubles , 4 personnes-11000 roubles , 6 personnes-12000 roubles

Les cours de la cuisine russe se passe dans un bar au centre de la ville.

Si vous êtes intéressé par le format de la maison, on organise les cours dans un appartement. Le coût sera le même que dans le bar, seules les boissons seront incluses (comme le Morse, le Kvas, peut être les boissons alcoolisées faites à la maison).

les cours de la cuisine russe a saint-petersbourg

About the author: Aida

Aida

Leave a Reply

Your email address will not be published.